Principales Ingredientes

El elemento con mayor protagonismo en la gastronomía de Egipto son las legumbres, especialmente las habas. Nombradas fuul, las habas acompañan cualquier plato en ensaladas, con fiambres, en albondigas o especiadas. También se toman como bocadillo aliñadas con limón y vegetales. La creatividad que le imprimen los egipcios a la preparación de platos con habas es sorprendente. Otro de los alimentos básicos son las aish, unas hogazas de pan plano que se preparan con diferentes harinas y acompañan cualquier plato.

Tanto la carne como el pescado tienen una fuerte presencia en la gastronomía de Egipto. Especialmente al norte del país, se utiliza el pescado fresco de las aguas del Mediterráneo. También abundan los pescados de agua dulce, provenientes del Nilo. La preparación es sumamente cuidadosa y elaborada con diversidad de especias. Con respecto a la carne, la que más se utiliza es la de cordero que se cocina en guiso o a las brasas. También se come carne de buey, vaca y aves –como pato, pavo o pollo-, pero en menor medida.

Otro de los principales ingredientes utilizados en la gastronomía de Egipto es el arroz, las bamias y los gombos. Para la elaboración de frituras, utilizan tanto aceite de oliva como aliño. 

GASTRONOMIA EGIPCIA

Platos Típicos

Mashi

Arroz con carne que se acompaña con 

hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos verdes.

Los mezze

Toda una gama de entrantes fríos de procedencia oriental que se sirven en numerosas escudillas de pequeño tamaño.

Tabbouleh

Ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido. 

Baba ghannoush

Puré de berenjenas con ajo

Kibbeh

Albóndigas de carne de cordero frita y sémola de trigo.

 Koshari

Capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate. 

Fattah 

Capas de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñado con ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas.

Entre otras preparaciones estan: basterma, cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi tahina, garbanzos en puré con pasta de sésamo, wara annab, hojas de parra rellenas de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas.

Postres y Bebidas

POSTRES

Los postres son semejantes a los de otros países del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dátil, por ejemplo para elaborar las menenas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dátiles.


El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, además, el aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar, la baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar y la kumafa, tallarines horneados con azúcar, miel y nueces.

BEBIDAS

Lo más común es beber agua aromatizada con diferentes sabores, como azahar y rosas, y zumo de frutas, como naranja, fresa, mango y tamarindo. También se pueden beber vino y cerveza locales, pero se debe tener en cuenta que en algunos lugares, excepto los grandes hoteles, no se sirven bebidas alcohólicas por ser un país islámico. 

Las bebidas típicas egipcias son el karkade, que procede de la flor del hibiscus y se puede tomar caliente o frío, el shai, té negro de fuerte sabor y la variedad conocida como shai nana servido con hojas de menta, el ahwa, café turco.

Tambien abundan los zumos de mango, guayaba, plátano, naranja, fresa, zanahoria, lima, tomate, azúcar de caña, granada y limón, entre otros, el tamarhindi, infusión hecha con la pulpa seca del tamarindo, el irssous, agua de regaliz, el erfa, bebida de canela que se sirve caliente y cubierta de nueces y el na na, de menta.  

La Cerveza, Bebida fundamental del antiguo Egipto

La invención de la cerveza y su producción industrial se le atribuye a Egipto en donde se le llama Heneket.

En el antiguo Egipto, la cerveza era considerada junto con el pan como “dos nuevos ojos” siempre estuvieron presentes no sólo en la alimentación cotidiana, sino también en las ceremonias tanto festivas, religiosas como funerarias, constituían la base de la agricultura, y eran considerados la medida de riqueza de su poseedor, e igualmente servían para la estimación del pago de impuestos. 

Existían básicamente dos tipos de cerveza la roja, y la clara, colores que dependían del cereal utilizado. De ellos, una era más floja y dulce llamada Higit, y otra de sabor y textura más fuerte denominada Sejepet y Jenea. Tenía diferentes de las actuales, era más espesa, nutritiva y dulzona, sin espuma, y con un buen número de impurezas que obligaban a beberla con una paja a la que se había dotado de un filtro especial. Era consumida tanto por niños como por adultos, hecho que lleva a pensar consecuentemente que su grado de alcohol no era excesivo, aunque sobre este particular el historiador griego Diodoro de Sicilia asegura que en la Época Tardía se podía beber en Pelusio un tipo de cerveza tan fuerte, embriagadora y excitante, que “ni en el olor ni en la dulzura de su sabor es muy inferior al vino”.